豆腐脑的做法和配方 怎么样做豆腐脑的制作方法大全
豆腐脑的制作方法 6种豆腐脑的做法和配方视频大全
【资料名称】:开店6种豆腐脑技术配方+豆腐脑制作新技术
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花
依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；
等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；
豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺：
先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右
到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤
将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内
再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
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