蒸螃蟹是开锅后15分钟吗大火小火
是。蒸螃蟹时，开锅后先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟左右即可。
如果是大螃蟹，个头很大的螃蟹需要蒸的时间加长一些
大螃蟹也是先用大火蒸5分钟，再改小火蒸15-20分钟就能熟透【螃蟹的做法】
蒸螃蟹的方法：用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物
而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
泡完后用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净。
蒸的时候螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，螃蟹也快。
另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整。
挑选螃蟹小技巧：买螃蟹的时候，最直观的就是看螃蟹的死活。
可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；
也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；
还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
当捏螃蟹的爪时，可以感受到螃蟹的爪子是非常硬的，不能够轻易地捏得动，这样的螃蟹就是比较新鲜的螃蟹的。
可如果螃蟹放置的时间是比较久了，再去捏一捏螃蟹的爪时
会感受得到螃蟹的爪是很软的，这样类型的螃蟹就说明已经不新鲜了。
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