虾仁饺子馅的做法大全(配料及做法窍门是怎么样的)
虾仁饺子馅的最佳做法是什么?
虾仁饺子馅的做法,跟虾仁做菜不一样,虾仁做菜,讲究个鲜
主要突出虾仁的鲜,一鲜遮百丑,这道菜就成功。
虾仁做饺馅却要突出饺子的特色,香。
在本来很香的馅料里加入虾仁的鲜,使得原本的香味更香。

虾仁饺子馅的做法大全 配料及做法窍门是怎么样的

按照这个道理,就知道虾仁对饺馅的作用。
从食材原理的角度看,有了虾仁的饺馅,就分为两大部分:
一是出香的食材,譬如韭菜鸡蛋油渣豆腐木耳香菇;
二是鲜,那就是虾仁了。两者都是主材料,按说不需要主材料之间搭配。
即便搭配,就要充分考虑到它们各自在味道上的相对独立性。意思是不要让两者味道相互混淆。

虾仁怎么入馅,也有讲究。譬如韭菜瘦肉鸡蛋馅
或者韭菜鸡蛋馅,本来就是成熟的饺馅,不需要再添加什么材料。
这样的馅料里面加入虾仁,对原来馅料而言
是“助攻”,增光补台,不是代替,喧宾夺主。
所以,比较好的办法是用整个虾仁,不要剁碎。因为剁碎了就会味道混淆,虾仁的鲜味无法突出。

还以韭菜鸡蛋馅为例。鸡蛋碎炒了,韭菜切了加盐拌到一起就
不再需要加入其他调味料。这道饺馅,本身的香味和鲜味已经十足
唯一缺陷是肉类蛋白少,只有鸡蛋里的部分。为了丰富馅料的味道和营养
一般的会加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。这时候,再加入虾仁就有点画蛇添足。
但是,把瘦肉换成虾仁,韭菜鸡蛋虾仁馅,就更美了。
虾仁饺子馅的做法大全(配料及做法窍门是怎么样的)
这样分析下来,虾仁饺馅比较好的做法,在调好的韭菜鸡蛋馅里
加入整个虾仁,包了煮熟,吃着感觉就会爆口,虾仁的鲜滑能完美的表现出来。